Pa de vidre amb tomàquet i oli

8 €

Pernil Ibèric de glà “Juan Manuel” (80gr.)

(Millor pernil d’Espanya 2024) Servit amb pa de coca, tomàquet i oli.

34 €

Ostres amélie (tamaño nº2)

Amb ponzu de yuzu i el seu caviaroli.

8 € / ud

Croqueta de pollastre rustit a la catalana

Amb emulsió d’orellanes i gel de prunes. (Guanyadora hotel tapa tour 2024)

4€ / ud

Patates braves Batuar 

All i oli clàssic i all i oli de romesco picant.

12 €

Hummus de pebrots del piquillo 

Servit amb cigrons fregits, cogombre encurtit i papadum.

14 €

Calamars a l’andalusa 

Calamars arrebosats i emulsió cítrica.

18 €

Anchoas ‘’0,0’’ del Cantábric

Amb pebre rosa i xalotes, servides amb pa amb tomàquet.

19 €

Parmentier de patata

Escalopa de foie gras, rovell d’ou trufat i demi glace.

21 €

Saltejat de verduras

Amb xips i salsa romesco.

21 €

Amanida césar trufada

Amb enciams a la brasa, anxoves i crostons de pasta de full y parmesà.

22 €

Stracciatella de burrata 

Amb carbassa al forn, praliné de pipes de carbassa, llavors i carbassa cruixent.

22 €

Caneló de rostit de vedella, porc i foie

Amb beixamel de ceps, demi-glace, i cruixent de parmesà

24 €

Tiradito de vieiras

Amb llet de tigre de rocoto, alvocat soassat, blat de moro chulpe i oli de coriandre.

27 €

Steak tàrtar

Amb emulsió de rovell, sriracha i pa guttiau. (+3gr Caviar “Osetra OO Fumat – Riu Amur 21€)

26 €

Arròs cremós d’ànec i alls tendres

Amb all i oli d’all negre.

24 €

Arrò sec de carabiner i sípia

Amb all i oli de salsa americana.

34 €

Peix salvatje de llotja (Pregunteu al cambrer)

Amb cremòs de fonoll i miniverduretes.

36 €

Pop a la brasa (200 gr)

Amb crema de patata i ceba amb pebre vermell d’espelette.

36 €

Gamba blau de nova calèdonia a la brasa.

(6 unitats per ració)

34 €

Filet de Vedella (180 gr)

Amb puré de coliflor a la noisette, xalotes glacejades i demi glace de ratafia

32 €

Txuletó 0,75 kg

Amb patates fregides i mantega cafè paris.

80 €

Hamburguesa ibérica de ternera (150 gr.)

Amb pa briox, formatge brie, tomàquet, salsa Jack Daniels casolana, ceba fregida i cogombre encurtit, servida amb patates fregides.

26 €

Guarnicions – 8€

Patata fregides    Amanida de col     Amanida verda

Coulant de xocolata guanaja

Amb nucli de festuc i gelat de vainilla mexicana.

13 €

Torradeta de santa teresa fullada

Amb llet de coco i gelat de llimona i albahaca.

12 €

Maduixes maceradas.

Amb baklava d’ametlla torrada i espuma de iougurt grec.

13 €

Pastís de formatges Idiazabal i bauma carrat

13 €

Amanida de fruita osmotizada

Piña a la vainilla meló amb mel i llima, síndria en almívar d’estragó servida amb gelat de gerds.

13 €

Taula de formatges catalans

(Recomenat per compartir) Amb pa de pasta de full, mermelada i fruits vermells .

25 €